Wiener Palatschinken

Zutaten:

• 3 Eier, Größe L
• 160 g glattes Mehl
• 250 ml Obers
• 300 ml Milch
• Prise Salz
• Nussbutter zu Braten
• Marmelade zum Füllen
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung Wiener Palatschinken:

Nussbutter (klick zum Rezept) zubereiten.

Mehl und Eier mit einer Prise Salz glattrühren. Milch und Obers dazugeben, alles gut verrühren und anschließend gut 20 Minuten rasten lassen. Bei Bedarf mit Obers verdünnen oder mit Mehl verdicken.

Einen Teelöffel Nussbutter in einer Pfanne erhitzen. Palatschinkenteig mit einer kleinen Schöpfkelle in die Pfanne geben, beidseitig goldbraun backen und zum Warmhalten – bis alle Palatschinken fertig sind – auf einem Teller ins Backrohr (50 Grad) stellen.

Danach die Wiener Palatschinken mit Marmelade füllen und Staubzucker bestreuen.

Tipp: Für Frittaten der Masse etwas mehr Salz sowie frische, fein gehackte Kräuter hinzufügen und in Öl oder Butterschmalz backen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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