Weihnachtsstollen

Zutaten:

• 1 kg Mehl
• 2 Pkg Germ / Hefe
• 200 ml Milch
• 500 g Butter
• 4 Eidotter
• 100 g Zucker
• 2 gestrichene TL Salz
• 100 g Marzipan
• abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone

am Vortag:

• 400 g Rosinen
• 200 g Zitronat
• 160-180 g Orangeat / Aranzini
• 400 g Mandeln
• Rum & Cognac

Zubereitung Weihnachtsstollen:

Am Vortag:

Rosinen in Rum und Cognac einlegen.

Backtag:

Germdampfl: in ein Gefäß Germ / Hefe reinbröseln. 1 EL Mehl, 1 TL Zucker und 10 EL Wasser dazugeben und verrühren. An einen warmen Platz stellen und warten bis sich das Volumen der Masse ca. verdoppelt hat.

Aus warmer Milch, Mehl (Zimmertemperatur) und Germdampfl einen Germteig machen und gehen lassen.

Butter, Eidotter, Zucker, Salz, Marzipan und Zitrone gemeinsam schaumig rühren, dh einen Abtrieb machen.

Germteig und Abrieb vermengen und den Teig wieder gehen lassen.

Danach Rosinen, Zitronat, Orangeat und zum Schluss die Mandeln dazugeben.

Den Teig nochmals gehen lassen und dann in Stollenformen geben.

Backrohr auf 200 Grad vorheizen und Weihnachtsstollen eine Stunde backen.

Anschließend den Stollen mit heißem Butterschmals bestreichen. Dann mit Vanillezucker und weiters mit Staubzucker bestäuben.

Ein Rezept von Margret Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

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