Trattoria NerodiSeppia
Via Luigi Cadorna 23
I-34123 Trieste
Telefon: +39 040 301377; +39 339 1539039
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Mittags und abends geöffnet, Sonntag und Montag Ruhetage
NerodiSeppia – Giulio und der Fisch
Die Trattoria NerodiSeppia von Giulio Cusma und seiner Frau Valentina Giaiotti zählt schon längst zu den Fischinstitutionen in Triest. Die zwei sympathischen Wirtsleute etablierten ihr Lokal mit Freundlichkeit und Professionalität als Fischtrattoria der klassischen Geschmäcker. Fische und Meeresfrüchte werden keinen Experimenten ausgesetzt, sondern von Giulio ohne Effekthascherei in köstlich kulinarische Formen gegossen. Die Qualität und Frische des Produkts stehen bei ihm im Mittelpunkt. Valentina macht als charmante Gastgeberin den Aufenthalt zum Vergnügen und weiß mit ihren treffenden Weinempfehlungen zu erfreuen.
Die Räumlichkeiten der gemütlichen Trattoria erstrahlen nach umfangreicher Sanierung in neuem Glanz. Im Zwischengeschoß fanden ein paar Tische und vor allem der kleine Shop Platz. Mit friulanischen Weinen, die sich auf der NerodiSeppia-Weinkarte wiederfinden und ausgewählten Delikatessen schufen sich Valentina und Giulio ein weiteres Standbein.
Ein Meermenü
Wir starteten mit typischen Giulio-Gerichten ins Menü. Prosciutto di Tonno mit Mozzarella di Bufala und frittierten Melanzani überzeugte mit Harmonie und Balance der Komponenten. Unterschiedliche Geschmäcker wurden gekonnt zusammengeführt und dabei bremsten Mozzarella und die knusprigen Melanzani den kräftigen Thunfisch ein wenig ein. Mit der Meer und Wald-Kombination, Capesante alla Griglia e Procini brasati, zeigte er, wozu gestandene Trattoriaküche in der Lage ist. Zwei kräftige Geschmäcker von zarter Konsistenz auf beste Weise verbunden, dabei erfreuten die Röstaromen der gegrillten Muscheln, die den Steinpilzen eine besondere Wendung gaben.
Vor dem Servieren des Risotto al Nero di Seppia zitterten wir aufgeregt mit dem Besteck. Zu Recht, den Giulio brachte uns das beste Risotto nero der Stadt. Reis aus Valeggio sul Mincio mit intensiv schmeckender Tinte auf den Punkt genau gekocht, dazu Majoran aus dem eigenen Garten und feinen Tintenfischstreifen als Topping. Wer am Tisch keine Gleichgesinnten findet, sollte sich über die doppelte Portion wagen. Verzicht wäre Verlust! Mit Fritto misto wählten wir anschließend einen wahren Klassiker. Schile (kleine Gamberi), Latterini, Tintenfischringe, Zucchini und Melanzani im frischen Olivenöl gebacken und ohne Zitrone serviert, denn frischer Fisch braucht keine Zitrone, wie uns Valentina erklärte. Wie recht sie doch hatte.
Mit großer Begeisterung und Können widmet sich Giulio seinen Desserts, die von Valentina ausführlich beschrieben wurden und das Stimmungsbarometer nach oben ausschlagen ließen. Warmer Tortino di Ricotta mit Gelato alla Crema und Himbeersauce machte das Rennen und krönte das vortreffliche Menü.
Für ein viergängiges á la carte-Menü in der Trattoria NerodSeppia sind rund € 60,– einzuplanen, ein höchst erfreuliches Preis-/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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