Trattoria Da Maria
Via Nuova 8
I-33028 Fusea, Tolmezzo (UD)
Telefon: +39 0433 40156
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Montag und Dienstag Ruhetage.
Trattoria Da Maria – in den Bergen
Anna Marias Mutter eröffnete in den 1960er-Jahren die Trattoria Da Maria im beschaulichen Dorf Fusea oberhalb von Tolmezzo. Im hundert Jahre alten Gebäude waren einst die lokale Schule, ein Geschäft und eine Bar untergebracht. Nach ihrer Penionierung vor gut zehn Jahren übernahm Anna Maria Lena das Zepter und erfreut ihre Gäste mit souverän gekochten regionalen Spezialitäten, die sie Laufe der Jahre immer wieder verfeinerte. Hausmannskost auf hohem Niveau.
Nach wie vor wird sie von ihrer Mutter Maria – wenn Not an der Frau ist – unterstützt. Mit dabei im Saal auch ihre Schwester Rina. Anna Maria konzentriert sich auf ihre Kochtöpfe. Alles wird selbstgemacht. Vom Lardo über Pasta bis zu den köstlichen Desserts. Im Sommer und Herbst werden Kräuter, Beeren und Pilze für den Winter gesammelt und verarbeitet. Gemüse und Kartoffeln kommen aus dem eigenen Garten. Convenienceprodukte aus dem Großmarkt sind ihr ein Greuel und kommen weder ins Haus und schon gar nicht auf den Tisch.
Anna Maria kocht
Mit Crostini caldi con Lardo alle Erbe aromatiche starteten wir ins Menü. Selbstgemachter, zart schmelzender Lardo mit Kräutern auf warmen Brotscheiben. Sehr puristisch und genial in Geschmack sowie Konsistenz. Anna Marias Perfektion im Ausbalancieren markanter Geschmäcker zeigte sich auch bei den Cjarsons alle Erbe mit Zimt und geräucherterm Ricotta. In der Carnia gibt es tausende unterschiedliche Rezepte, aber sie fand ihren eigenen Weg aus einem Dutzend Kräuter, Nüsse und ein wenig Ricotta etwas Besonderes zu machen. In flaumigen Kartoffelteig gehüllt, verbanden sich die Zutaten zu einem anheimelnd molligen Erlebnis. Authentische Genüsse statt globalisierter Beliebigkeit. Mit sicherer Hand würzte Anna Maria die Tagliatelle al Capriolo. Dezent aber doch bestimmt unterstützt sie die Rehnote. So geht Pasta!
Salame fumé all’Aceto Balsamico e Polenta – Salami / Balsamico / Polenta – ein scheinbar einfaches Gericht, bei dem die handwerkliche Meisterschaft schnell sichtbar wurde. Salamibrät, Zwiebeln und Balsamico bestens vereint. Das Zusammenspiel der Geschmacksnoten von Balsamicozwiebeln mit Polenta sorgte für eine köstliche Spannung und mit der Salami einen Dreiklang zum Abtauchen. Wie immer ist es die handwerkliche Intelligenz und weniger die Verwendung extravaganger Zutaten, die sehr gutes Essen ausmacht. In diese Kerbe schlug auch das Capriolo in Salmì con Polenta socchievina. Reh in Salmì zählt zu den friulanischen Klassikern, den Anna Maria mit geschlossenen Augen und viel Zeit perfekt zubereitet. Gekonnt und ohne viel Tamtam auf den Teller gebracht.
Zum Finale die Desserts, natürlich hausgemacht! Panna cotta mit selbstgesammelten und -eingelegten Waldbeeren, Mürbteigkuchen mit Nüssen und Schokotorte. Es wäre ein unverzeihlicher Fehler, die süßen Köstlichkeiten zu verschmähen. Desserts kann sie auch noch, die Anna Maria!
Für ein viergängiges á la carte-Menü in der Trattoria Da Maria in Fusea sind € 30,– bis € 35,– einzuplanen. Ein vorzügliches Preis/Leistungsverhältnis angesichts der besonderen Qualität.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
Lesen Sie auch:
Hinterlasse jetzt einen Kommentar