Die Torta di Riso stammt aus der Emilia und wurde in Bologna schon im 15. Jahrhundert zubereitet.
Zutaten:
- 900 ml Milch
- 200 g Reis (Vialone nano oder Arborio)
- 200 g Kristallzucker
- 50 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
- 3 Eier
- abgeriebene Schale einer Biozitrone
- 1 KL Vanilleextrakt oder eine Vanilleschote (ausgekratzt)
- 50 g Zitronat
- 4 cl Amaretto
- Staubzucker
Etwas Butter und Mehl zum Befetten der Tortenform.
Zubereitung Torta di Riso – Reistorte:
In einem Topf Milch, Vanille und die halbe Zuckermenge zum Kochen bringen. Reis zugeben und die Hitze reduzieren. Die Milch sollte für eine knappe Stunde nur leicht köcheln. Zwischendurch immer wieder umrühren. Der Reis sollte die gesamte Milch aufnehmen und sehr cremig werden. Anschließend auskühlen lassen und gelegentlich umrühren.
Eier, restlicher Zucker und Zitronenschale mit einem Schneebesen aufschlagen. Danach die ausgekühlte Reismasse unterheben. Geriebene Mandeln/Mandelmehl und Zitronat dazugeben. Zum Abschluss mit Amaretto aromatisieren und verrühren.
Tortenform mit Butter aussreichen und mehlieren. Die Masse für die Torte in die Form leeren und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad rund 50 Minuten backen. Die Torte sollte beim Zahnstochertest weich, jedoch nicht flüssig sein. Aus dem Backrohr nehmen und mehrere Stunden auskühlen lassen.
Die Torta di Riso – Reistorte – mit Staubzucker bestreuen und genießen.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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