Topfensouffle

Zutaten:

• 250 g Topfen, passiert
• 20 g Staubzucker
• 70 ml Milch
• 3 Eidotter
• Mark einer halben Vanilleschote
• Abrieb einer halben Biozitrone
• Prise Salz
• 5 g Maizena
• 3 Eiklar
• 25 g Zucker

Butter und Feinkristallzucker zum Ausbuttern der Formen. Frische Früchte der Saison als Beilage.

Zubereitung Topfensouffle:

Eiklar mit Zucker aufschlagen.

Topfen, Milch, Staubzucker, Eidotter, Vanillemark, Zitronenabrieb, Salz und Maizena zu einer glatten Masse rühren.

Eischnee locker und die Topfenmasse heben. Ofenfeste Förmchen ausbuttern und mit Feinkristallzucker ausstreuen. Masse einfüllen und die Förmchen bei 170 Grad rund 12 Minuten im vorgeheiztem Backrohr backen bis die Oberfläche ganz leicht bräunlich ist.

Topfensouffle aus den Förmchen geben und mit frischen Früchten der Saison servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.