Tagliata vom Fohlen. Einfache Zubereitung. Schwierigkeit ist, das perfekte Fleisch für dieses Gericht zu finden. Das Fohlenfleisch für dieses Gericht stammte aus der Mesarstvo Krusic in Ljubljana / Laibach, Slowenien. Die Pferdefleischhauerei wurde 1906 eröffnet und seit dem von Familie Krusic geführt.
Zutaten:
- 300 g Fohlenrücken pro Person
- Olivenöl
- Salz, Salzblüte und Pfeffer
Eventuell Rucola als Begleitung.
Zubereitung Tagliata vom Fohlen:
Fohlenrücken zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 bis 5 cm dicke Steaks schneiden. Steaks beidseitig mit wenig Olivenöl bestreichen.
Die Tagliata kann entweder am Holkohlegrill oder in einer Pfanne aus Gusseisen zubereitet werden. In beiden Fällen ist eine hohe Zubereitungstemperatur empfehlenswert.
15 bis 20 Minuten davor das Fohlenfleisch großzügig salzen. Anschließend in die Pfanne oder auf den Grillrost legen. Beidseitig 3-4 Minuten anbraten und die Kerntemperatur (medium bei 55 bis 57 Grad) mittels Grillthermometer im Auge behalten. Achtung Kerntemperatur zieht in der Ruhephase nach.
Rucola auf einem vorgewärmten Teller verteilen. Fleisch in Scheiben schneiden, darauf verteilen und servieren.
Tagliata vom Fohlen am Platz mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salzblüte bestreuen.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
Mehr vom Pferd:
Hinterlasse jetzt einen Kommentar