Spargelcremesuppe

Zutaten:

• 1 kg weißer Spargel
• 1,5 Liter Spargelsud
• 2 Kartoffeln
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 300 ml Obers
• 1/2 TL Safranfäden
• 3 Eidotter
• 30 g Butter

Zubereitung Spargelcremesuppe:

Spargel kochen > Anleitung (klick hier). Zusätzlich geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln mit dem Spargel kochen.

Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Gekochten Spargel halbieren, mit den Kartoffeln und Spargelsud in den Mixer geben. Auf hoher Stufe fein mixen und danach in einen Suppentopf geben. Zitronensaft unterrühren.

Obers mit Safran, Salz und Pfeffer erhitzen. Eidotter unter ständigem Rühren dazugeben. Obersgemisch zur Suppe geben und zügig ümrühren. Abschließend Butterstücke dazugeben sowie Salz und Pfeffer.

Spargelspitzen auf den Teller legen, mit Spargelcremesuppe auffüllen und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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