Spaghetti Crema di Patate – Spaghetti mit Kartoffelcreme, Safran und frittierten Miesmuscheln. Ein Rezept von Giovanna Shehu, Osteria Le Love in Ronchi dei Legionari. Rezept für vier Personen.
Zutaten:
- 400 g Spaghetti, am besten etwas dickere
- 1,5 kg Miesmuscheln
- 1 kleine Schalotte
- 2 Stk mittelgroße Kartoffeln
- etwas Olivenöl
- halben TL Safranfäden
- Salz und Pfeffer
- 100 ml Weißwein
- 00 Weizenmehl oder glattes Mehl und Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung Spaghetti Crema di Patate e Zafferano con Cozze fritte:
Muscheln reinigen und Bart entfernen. Muscheln in einer Pfanne mit Deckel für ein paar Minuten kochen. Maximal eine kleine Kaffeetasse Wasser dazugeben. Anschließend aus der Pfanne und der Schale nehmen. Muschelwasser für weitere Verwendung zur Seite stellen.
Muscheln mehlieren.
Schalotte feinwürfelig schneiden und gemeinsam mit den geschälten und ebenfalls kleinwürfelig geschnitten Kartoffeln in Olivenöl braten. Salzen und mit Weißwein ablöschen.
Safranfäden ins Muschelwasser geben und auflösen, dann zur Sauce geben und 20 Minuten kochen lassen. Die Masse sollte zu einer Creme werden.
Spaghetti / Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen und die bereits mehlierten Muschen im heißen Öl frittieren.
Paste zur Kartoffelcreme geben, gut vermischen, am Teller anrichten und die gebratenen Muscheln darauflegen.
Spaghetti Crema di Patate sofort servieren und genießen.
Ein Rezept von Giovanna Shehu, Osteria Le Love in Ronchi dei Legionari, Italien.
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