Shoaf-Bauer – Thomas Koch
Tuderschitzer Weg 22
A-9062 Moosburg
Telefon: +43 650 828 16 11
Anreise: Karte
Einkaufsmöglichkeiten – Ab Hof-Verkauf: Freitag von 13.00 bis 18.00 Uhr, Samstag von 9.00 bis 12.00 Uhr.
Thomas Koch ist der Shoaf-Bauer
Was vor rund 30 Jahren im Nebenerwerb gemeinsam mit seinem Vater startete, ist für den Shoaf-Bauer Thomas Koch am idyllischen gelegenen Witternig-Hof in Tuderschitz bei Moosburg zur Mission geworden. 700 Schafe davon 400 Muttertiere werden von Thomas, seiner Frau Gerhild, den Kindern Frederic und Lucy betreut. Mit dem Krainer Steinschaf (Gründungsbetrieb Slowfood Presidio), Jura, Coburger Fuchsschafe, Tscheggen, Brillenschaf und Braunen Bergschaf tummeln sich unterschiedliche Rassen am Hof und den nahegelegenen Weiden, die von den Nachbarbauern aufgrund Unwegsamkeit nicht mehr bewirtschaftet werden. Im Winter erfreuen sich die Tiere der Offen-Stallhaltung, genießen den Auslauf und werden ausschließlich mit Heu gefüttert.
Thomas Koch wird in der konventionellen Schafbauernszene als Enfant terrible oft mit Argusaugen ins Visier genommen. Doch er ließ und lässt sich nicht erschüttern und sein Erfog gibt ihm Recht. Mit der notwendigen Sturheit eines Widders überwand er manche Unwägbarkeiten und schuf Außergewöhnliches. Der Shoaf-Bauer ist heute der größte Direktvermarkter von Lammfleisch in Kärnten. Die Schlachtung der Lämmer erfolgt wöchentlich und stressfrei im eigenen Schlachtraum am Hof. Nach der amtstierärztlichen Fleischbeschau hängen die Lämmer rund eine Woche ab, bevor sie von Frederic – gelernter Fleischhauer – fachgerecht zerlegt werden. Portioniert und zum Teil vakuumiert landet das qualtitativ hochwertige Lammfleisch in der Kühlvitrine des Hofladens. Die Null-Kilometer-Philosophie wird gelebt nicht nur propagiert!
Frisches Lammfleisch und mehr
Das zarte Lammfleisch überzeugt mit feinwürzigem und unaufdringlichem Aroma und Geschmack. Es ist kalium- und phosphorarm, reich an Vitaminen und ein guter Folsäure-Lieferant. Ein regionales Super- und Lifestylefood.
Der Kauf eines ganzen oder halben Lamms ist auf Vorbestellung möglich. Das Lamm wird von Frederic zerlegt. Preis pro kg: ca. € 16,–.
In der Vitrine gibt es portionierte Teile wie Schlögl, Schulter, Stelzen, Rücken, Brust und Bauch zum Preis von € 19,– bis € 25,–/kg. Lammkrone € 58,–/kg. Küchenfertig!
Weiters sind in der Kühlvitrine Schafmilchprodukte vom Biohof Heinrichbauer und Holzmeisterhof zu finden.
Beim Shoaf-Bauern wird das ganze Tier verarbeitet. Lammfelle von unterschiedlichen Zeichnungen und Naturfarben gibt es im Hofladen ebenso zu kaufen wie Schafwolldünger und Strickwolle.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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