Zutaten:
Schwedische Apfeltorte für eine Tortenform mit ca. 25 cm ø. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Teig:
- 200 g Mehl, universal 480
- 100 g Butter, handwarm
- 60 g Feinkristallzucker
- 2 Stk Eidotter
- Abrieb einer halben Biozitrone
- 1/2 TL Backpulver
Äpfel:
- 6 Stk größere Äpfel, säuerlich, zB Topaz oder Boskoop
- 40 g Feinkristallzucker
- 1 Stange vom Ceylon-Zimt
- 4 Stk Gewürznelken
- Schale einer halben Biozitrone
1 Tasse mit Wasser zum Dünsten.
Schneehaube:
- 4 Stk Eiklar
- 25 g Staubzucker
- Himbeermarmelade
Zubereitung Schwedische Apfeltorte:
Teig
Eier trennen. Zwei Dotter für den Teig verwenden und das Eiklar für die Schneehaube.
Dotter mit dem Handmixer verrühren. Zucker und Butter untermixen. Dann den Zitronenabrieb. Mehl schrittweise einrühren. Backpulver dazugeben und untermischen. Danach den Teig kurz mit der Hand kneten und zu einer Kugel formen. Diese in Frischaltefolie einschlagen und eine knappe Stunde kaltstellen.
Nach Ablauf der Stunde die Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
Den Teig flachdrücken und mit der Hand kräftig auf dem Boden der Form – möglichst gleichmäßig – verteilen. Teigboden mit einer Gabel mehrfach anstechen.
Mit Backpapier bedecken und Reis oder getrocknete Hülsenfrüchte zum Beschweren darauf verteilen. Dadurch wölbt sich der Teigboden beim Blindbacken nicht nach oben.
Im vorgeheiztem Backrohr bei 160 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.
Äpfel
Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.
Die Apfelstücke mit den Zutaten in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und rund 10 Minuten dünsten. Die Stücke sollten weich sein, aber nicht zerfallen.
Danach Flüssigkeit ableeren und die Äpfel kaltstellen, um sie etwas auskühlen zu lassen.
Schneehaube
Den gebackenen Teigboden großzügig mit Himbeermarmelade bestreichen.
Eiklar mit Staubzucker steif schlagen.
Den Teigboden mit Apfelhälften belegen und mit dem Eischnee bedecken.
Mit Oberhitze bei 125 Grad ins Backrohr geben, bis die Schneehaube Farbe zieht und leicht hellbraun wird.
Schwedische Apfeltorte herausnehmen, abkühlen lassen und genießen.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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