Sauce hollandaise

Zutaten:

• 200 g Butter, geklärt
• 2 Eidotter
• Saft einer kleinen Zitrone
• 4 EL Weißwein
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Sauce hollandaise:

Eidotter, Wein und Zitronensaft über Wasserdampf unter ständigem Rühren schaumig schlagen. Die Masse sollte auf 68 Grad erhitzt werden.

Anschließend die geklärte Butter unter weiterem ständigen Rühren langsam einfließen lassen und zu einer sämigen Sauce schlagen.

Sauce hollandaise mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: passt natürlich bestens zu Spargel.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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