Ristorante Pier the Roof
Molo Venezia 1 / Marina San Giusto
I-34123 Trieste
Telefon: +39 040 322 9296
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Täglich von 11.30 bis 15.30 Uhr und von 18.30 bis 22.30 Uhr.
Ristorante Pier – am Wasser gebaut
Pier – ein Restaurant mit Rooftop-Bar am Meer im Zentrum von Triest mit Blick auf Stadt und Wasser. Das Eigentümerpaar Walter Gustin und seine Frau Emanuela schufen einen Ort der seinesgleichen sucht und in der Stadt eine Sonderstellung genießt. Das Restaurant auf der Rückseite der Marina San Giusto ist auf drei Seiten vom Wasser umgeben. Tische stehen entlang der Wasserkante, so gibt es immer ein außergewöhnliches Panorama, das keinesfalls vom gelungenen Essen ablenken muss.
Am späten Nachmittag und abends kann man sich am Dach – the Roof – hemmungslos, bei guten Drinks, dem Sonnenuntergang hingeben. Seit 2016 wird im Ristorante Pier erfrischend aufgekocht. Die Küchenchefs Andrea Alverà und Sergio Schermann sorgen für leichte, gradlinige und schnörkellose Fischküche als Kontrast zur sonst etwas deftigen triestiner Hausmannskost. Alice Bortolotto leitet das Pier mit Charme und hohen Qualitätsansprüchen, dabei wird sie von Daniel Gianella im Saal und an Deck mit großem Engagement unterstützt.
Fisch am Wasser
Reduktion auf das Wesentliche prägte die Vorspeisen. Bei scheinbar einfachen Gerichten wurde das handwerkliche Können und die achtsame Produktauswahl umgehend sichtbar. Küchenchef Andrea und sein Team würfelten beim Tris di Tartare die Fische – Thunfisch, Orata (Goldbrasse), Lachs – sehr grob und ließ die ursprünglichen Geschmäcker auf erfrischende Weise ihre Wirkung tun. Der Baccalà mantecato kochte in Milch mit Knoblauch, Lorbeer und Wacholder, dazu ein Schuss Olivenöl und eine Kaper als Krone. Purismus der Freude macht und – ohne rückwärtsgewandt – an längst vergangene Zeiten erinnert.
Zwei Klassiker als Primi. Linguine alle Vongole, die Pasta am Punkt, frische ausgelöste Muscheln und hochwertiges Olivenöl wurden gekonnt verbunden. Ohne extravagante Zutaten wurde ein Gericht von frappierender Klarheit geschaffen. Bei Busara di Crostacei kam Andrea ein wenig vom traditionellen Pfad ab und machte die markante Süße der gelben Tomaten zum Begleiter der Scampi und Tagliolini. Obwohl aromatisch durchaus geklotzt wurde, tat dies der Harmonie keinen Abbruch. Eine wohltuende Idee.
Cuore di Merluzzo e Ceci klang und sah unspektakulär aus, entpuppte sich aber als überraschend stimmiger Geschmacksakkord. Eine Kruste aus Polenta taragna (Mischung aus Mais und Buchweizen) umhüllte den glasigen, zarten Kabeljau. Platziert auf Kichererbsencreme, deren typische Note das Gericht zu einer runden, wohlschmeckenden Besonderheit machte. Frittierte Salbeiblätter sorgten für einen zusätzlichen Kick. Mit Moscardini del Golfo / Moschuskraken und Kürbispüree gelang eine vorzügliche Meer/Land-Kombination, dazu eingelegter Radicchio. Bitter, süß, sauer und die Moscardini-Röstaromen wurden vortrefflich ausbalanciert. Chef Andrea fügte zusammen, was zusammengehört.
Eine fromidable Crema catalana mit Früchten versüßte das Menü zum Finale. Zarte Creme, knackiges Karamell und Fruchtaromen. Sehr gelungen. Für ein viergängiges à la carte-Menü im Ristorante Pier sollte man rund € 65,– einplanen. Ein freundlicher Preis für ein gelungenes Gesamtpaket.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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