Ristorante Enoteca di Buttrio
Via Cividale 38
I-33042 Buttrio (UD)
Telefon: +39 0432 674131
Anreise: Karte
www.entotecadibuttriorestaurant.com
Öffnungszeiten: Dienstag bis Donnerstag zum Abendessen, Freitag bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen. Montag Ruhetag.
Enoteca di Buttrio – Fisch in der Enoteca
Das Haus mit einer der markantesten Fassaden in Buttrio war seit jeher ein beliebter Treffpunkt für Weinliebhaber. Chef und Patron Matteo Berengo zog es vor mehr als zehn Jahren aus den Bergen bei Nimis im Ramandologebiet in die landschaftlich reizvolle Umgebung der Colli orientali und machte aus der Enoteca ein vorzügliches Fischrestaurant.
Große Leidenschaft, jahrzehntelange Erfahrung und meisterliches Können manifestieren sich in seinen Kreationen, denen er seinen persönlichen Stempel aufdrückt, ohne die persönliche Bindung zum Territorium zu verlieren. Mit seinem Team versteht er es gekonnt, seine Gerichte mit hochwertigen Weinen der Region zu kombinieren und einen Abend auf der Terrasse der Enoteca di Buttrio zum kulinarischen Erlebnis zu machen.
Matteo kocht
Zur Begrüßung und kurzweiligem Einstieg gab es mit Lachsforelle aus San Daniele und Baccalà mantecato im knusprig frittiertem Backteig zwei friulanische Klassiker. Sowohl in der Küche als auch im Saal strahlt Matteo große Ruhe aus, es scheint ihn nichts erschüttern zu können. Diese Ausgeglichenheit manifestiert sich auch in seinen Gerichten. Cannochie e Salicornia mit Kren und Schaum vom grünen Apfel, so der Start ins Menü. Die zarten Heuschreckenkrebse traf er punktgenau. Der salzige Queller (Salicornia), die Schärfe des Krens und der Hauch Limette machten gemeinsame Sache mit dem Apfelschaum. Ein stimmiges Konzert markanter Aromen und Konsistenzen. Dies setzte sich beim Polpo e Pesto di Fave fort. Besser kann man Oktopus nicht zubereiten, begleitet von Bohnenpüree mit Minze und einer zurückhaltenden Käsesauce. Matteo stellte die Optimierung der Produkte vor den Kompositionen rund um oder mit den Produkten.
Mit der Paella vereinte er zwei Gerichte auf einem Teller. Das köstlich-knusprige Safranreislaibchen weckte Erinnerungen an den Mailänder Klassiker Riso al Salto und teilte sich den Platz mit einem süß-cremigen Tatar von Gamberi rossi, das mit Basilikum verfeinert wurde. Matteos kreativer Umgang mit „normalen“ Grundprodukten und Zutaten war beeindruckend und überzeugte mit souveräner Reduziertheit. Auch sein Risotto mit Frühlingskräutern, Forellentatar und -kaviar sowie Crema fraiche schlug in diese Kerbe. Hinter eleganter Unaufgeregtheit versteckte geschmackliche Präzision verbunden mit Bodenständigkeit.
Siluro: den mächtigen Süßwasserfisch formte Matteo zu einer kompakten Rolle, die sich saftig, puristisch und kraftvoll im Geschmack präsentierte. Kartoffel-Pavè fand sich als stimmiger Kontrast zum Wels ein. Mit seinen Gerichten gelingt es ihm vortrefflich seiner Küche ein eigenständiges Profil zu verleihen. Zum Abschluss delektierten wir uns an Cjariesis, eine höchst gelungene Kombination aus Schokolade und roten Früchten, deren Aromen im Zusammenspiel für eine wunderbare Spannung sorgte.
Im Restaurant Enoteca di Buttrio sollten für ein viergängiges Degustationsmenü € 55,– und für ein siebengängiges € 80,– eingeplant werden. Ein höchst erfreuliches Preis/Leistungsverhältnis. Ein viergängiges à la carte-Menü schlägt sich mit rund € 70,– auf der Rechnung nieder.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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