Albergo Ristorante Da Otto
Via Maria Plozner Mentil 15
I-33026 Timau (UD)
Telefon: +39 0433 779002
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: von Montag bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen geöffnet
Da Otto – Karnische Küche in Tischlbong
Durch die kleine Ortschaft Timau führte schon zur Römerzeit die berühmte aus Aquileia kommende Via Iulia Augusta. Wahrscheinlich verweilten einst Reisende kurz vor der Überquerung des Plöckenpasses zur letzten Rast in Timau und bestaunten die impossanten Gebirgsformationen. Im Mittelalter etablierte sich mit Zuwanderern aus dem Norden eine deutsche Sprachinsel und Timau wurde als Tischbong bekannt. Noch heute sprechen viele Einwohner des Ortes den alten Dialekt und pflegen Traditionen von einst.
Diego Matiz und seine Frau Antonietta führen Restaurant sowie Hotel seit Jahrzehnten und sind mit dem Haus, dessen Geschichte ins 19. Jahrhundert zurückgeht, tief verbunden. Mariettas Revier ist die Küche. Dort tüfftelt sie an klassischen Rezepten der Carnia mit regionalen Zutaten aus nächster Umgebung. Diego betreut mit Silvia die Gäste im Saal und unterhält sie mit Anekdoten und Wissenswertem aus Tischlbong.
Antonietta kocht
Zweimal Tris macht 7. Antoniettas Auswahl auf unseren beiden Vorspeisen- und Primitellern war vorzüglich und eine bemerkenswerte Demonstration, dass meisterliches Können bei scheinbar einfachen Gerichten am schnellsten sichtbar wird. Von der oft erwähnten Globalisierung des Geschmacks ist man bei ihr, zum großen Glück – weit entfernt. Zucca in Saor, Tortino al Cavolo blu (Klick zum Rezept), Strudelino con Ricotta e Trevisano und Lardo bianco mit Frico zierten den ersten Teller. Ein Konzentrat authentischer Aromen und Konsistenzen. Was für ein Quartett! Das flaumige Blaukrauttörtchen mit Montasiosauce begeisterte, dabei vereinte Antonietta zwei kräftige Geschmäcker zu einem runden und molligen Ganzen. So geht regionale Küche!
Antoniettas Gerichte zielten mit ihrer umarmenden Wohlgeschmackigkeit direkt ins Genusszentrum. So auch ihre Primi. Sfornato trevisano mit Taleggio, Gnocchi di Castagne con Porro e Speck und Ravioli ai Formadi frant. Für vorzügliches Essen ist handwerkliche Intelligenz oft wichtiger als die Verwendung luxuriöser Zutaten. Beim Sfornato überzeugte das punktgenaue Verhältnis von Radicchio und Taleggio (Käse). Die Bitternote des Salats erhielt den bestmöglichen Begleiter zur Seite gestellt. Die flaumigen Kastaniengnocchi mit Lauch und Speck bezeugten Antoniettas Verbundenheit mit dem Territorium auf köstliche Weise.
Der Hirsch für Cervo in Salmì graste einst in den Wäldern um Timau. Zart geschmort und von walcholdriger Note. Die Optimierung regionaler Zutaten und Gerichte sind im Ristorante Da Otto gelebte Selbstverständlichkeit. Der friulanische Signature-Dish Frico con Polenta kürten wir zum besten seit langem. Die auffallende und krosse Kruste dominierte weder texturell noch aromatisch. Es passte bei diesem Gericht alles perfekt. Im Vergleich zu anderen, sparte Antonietta nicht mit Käse und hielt die zerstampften Kartoffeln im Hintergrund. Nichts für Kalorienzähler, sondern für Genießer!
Alle Desserts im Da Otto sind hausgemacht. Die Variation mit Apfelstrudel, Semifreddo di Pignoli, Panna cotta und Schokoladentorte war kein Gang, den wir müde von den kräftigen, regionalen Spezialitäten eher abwickelnd und höflichkeitshalber vernaschten, sondern vier kleine, gediegene Köstlichkeiten, die uns abschließend begeisterten.
Für ein viergängiges à la carte-Menü im Ristorante Da Otto in Timau sollte man rund € 45,– einplanen. Ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis und sehr genussfreundlich.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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