Ristorante Campiello
Via Nazionale 40
I-33048 San Giovanni al Natisone (UD)
Telefon: +39 0432 757910
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Sonntag Ruhetag.
Campiello – Familie Macorig und der Genuss
Dario Macorigs Vater Pio startete 1966 mit einer Trattoria, die Dario als Ristorante im Laufe der Jahre mit Hilfe seiner Frau Marisa zu einem, weit über die Grenzen hinaus bekannten Genussplatz machte. Das Haus wurde um ein kleines Hotel erweitert. Mit der neu gestalteten Osteria samt Fogolar und traditionellen Gerichten, besann sich Dario der Campiello-Wurzeln. Sein Sohn Filippo steht bereits voll im Geschäft. Nach und nach übernimmt er alle Agenden seines Vaters. Für kulinarische Kontinuität ist bestens gesorgt.
Die gediegenen Räumlichkeiten werden mit beachtlicher Servicekompetenz im Saal bespielt. Küchenchef Elezay Bujar versteht es, die qualtitativ hochwertigen Grundprodukte, in die für das Haus typische Form zu gießen und auf diese Weise seine eigenen Ideen zu verwirklichen. Der mit rund 30.000 Flaschen bestens bestückte Weinkeller zählt ebenfalls zu den Besonderheiten im Campiello. Den Weinemfpehlungen von Filippo und seinem Team kann man blind vertrauen. Das ideale Pairing ist für sie – zur Freude ihrer Gäste – ein Leichtes.
Fisch & Co
In der schnörkellosen und gradlinigen Küche von Elezay steht die Optimierung der Produkte im Zentrum und weniger die Kompositionen rund um oder mit den Produkten. Das tut den Gerichten gut. Begrüßt wurden wir mit Brokkoli-Kartoffelcreme, darauf Oktopus und geröstete Brösel. Die Kartoffeln nahmen dem Brokkoli die Spitze und sorgten für Harmonie. Einfaches Gericht und einfach gelungen. Mit Fritto crudo di Scampi e Gamberi rossi, dazu vorzügliche Orangenmayonnaise, ging es weiter. Auf ihre Lieferanten können sich Filippo und Elezay verlassen, es wird nur ausgesuchte Qualität bereitgestellt. Scampi und Gamberi wurden in Brösel gewälzt, aber nicht frittiert. Dennoch blieb der Konsistenzkontrast in etwas abgeschwächer Form erhalten.
Balance und Harmonie auch bei den Calamari nostrani, Insalta di Puntarelle e Alici del Cantabrico. Beim stimmigen Akkord überzeugten butterweiche Calamari vom Grill, die leicht bittere Puntarelle-Note und die Intensität der Sardellen. Drei markante Geschmäcker mit Feinsinn zusammengefügt. Elezays sichere Hand im Kombinieren zeigte sich auch bei den Tortelli di Sedano rapa, umgeben von Stängelkohl, Canoce und Muschelsud. Ein Hauch Peperoncino brachte eine dezente aber passende Schärfe und Leichtigkeit ins Spiel.
Risotto Acquerello ai Frutti di Mare, ein Klassiker der italienischen Meeresfrüchteküche. Es hatte die außergewöhnliche Kraft, einem noch Tage später präsent zu sein. Den punktgenauen Reis begleiteten Scampi, Muscheln, Garnelen und Zitrone, aufgegossen mit Branzinobrühe. Darüber feines Petersilienpulver, natürlich selbst gemacht. Dafür trocknete Elezay Petersilie bei 50 Grad im Backofen und zerkleinerte sie im Mixer. Es folgte eine Catalana mit Scampi und Mazzancolle auf Sellerie, Karotte, Fenchel und Zwiebel. Ein Gericht von frappierender Klarheit, angenehm schlicht und doch voll geschmacklicher Präzision. Dazu reichte Filippo einen Gin-Tonic mit Gurkensaft als perfekte Ergänzung und Reinigung.
Mit dem zarten Trancio di Branzino alla Mediterranea samt Kartoffelpüree, schwarzen Oliven, Kapern und kräftiger Sauce, erlebten wir, dass traditionelle Gerichte eine wahre Bereicherung jeder Speisekarte sein können. Die handwerkliche Meisterschaft lässt sich bei scheinbar einfachen Gerichten am schnellsten erkennen. Fruchtig und süß der Abschluss mit Millefoglie di Frutti rossi e Crema pasticcera. Leicht säuerlich die Früchte, zurückhaltend die Creme und süßer Blätterteig. Ein Vergnügen!
Für das siebengängige Fisch-Degustationsmenü im Campiello sind € 100,00 eizuplanen. Angesichts der besonderen Qualität ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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