Zutaten:
für 2 Portionen
- 150 g Risottoreis
- 750-1000 ml Hühnerfond
- 100 ml Weißwein
- 1 Schalotte
- 2 EL Obers
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 kleines Stück Ingwer
- 4 Shrimps
- Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Braten der Shrimps
Zubereitung Risotto mit Ingwer, Zitronengras und Shrimps:
Schalotte fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und anschwitzen bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und den Wein großteils verkochen lassen.
Unter ständigem Rühren laufend mit etwas Hühnerfond aufgießen. Salzen und pfeffern.
2 bis 3 Minuten vor Ende der Kochzeit des Reises, die je nach Sorte unterschiedlich sein kann, geriebenen Ingwer und geriebenes Zitronengras beigeben, weiters den geschlagenen Obers und etwas Olivenöl dazugeben und verrühren.
Während der Risotto-Kochzeit Shrimps schälen, salzen und in etwas Olivenöl kurz braten. Den durch das Braten entstandene Fond ebenfalls und das Risotto rühren.
Risotto mit Ingwer und Zitronengras auf einen Teller geben und die Shrimps aus Garnitur darauflegen.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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