Restaurant Aurea
Paracelsusgasse 6
A-9500 Villach
Telefon: +43 664 1867561
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag ab 18.00 Uhr. Sonntag und Montag Ruhetage.
Aurea – neues Gold in Villach
Nach Jahren der Wanderschaft, die ihn zu Sternerestaurants in Österreich und umliegende Länder führte, ließ sich Chef und Patron Armin Rauscher im Herzen seiner Heimatstadt Villach nieder. Gemeinsam mit Alexandra Debre eröffnete er Ende 2022 das Restaurant Aurea und zeigt seinen Landsleuten, dass es neben der regionalen Küche Köstliches zu entdecken gibt.
Maximal 16 Gäste finden in ihrem Restaurant bei entspannter Atmosphäre Platz und delektieren sich am drei- bis füngängien Chefs Choice Menü, dessen Zubereitung sich mit freiem Blick in die Küchenecke gespannt verfolgen lässt. Mitunter hilft Armin im Service mit, beschreibt seine Gerichte und hält so direkten Kontakt zu seinen Gäste, um ihre Reaktionen und Wünsche zu erfahren.
Chef wählt aus
Wer sich für fünf Gänge entscheidet, entgeht der Auswahl durch den Chef auf köstliche Weise, der schon beim Gruß zeigt, das Verlegenheitsgerichte nicht seine Sache sind. Maischips mit Humus und Hühnerhautbrösel, aufgeschlagene Kümmelbutter und frischer Schafskäse. Sehr gelungen. Die schlichte Namensgebung Lachsforelle wird der Komplexität der ersten Vorspeise nicht gerecht. Die vorzügliche Lachsforelle von Payr beizte Armin ganz kurz, um die Sashimi-Idee nicht auszulöschen. Umgeben von Quinoa, Buttermilch, Erdfrüchten und Lachsforellenkaviar. Ein harmonisches Geschmackserlebnis, die eine sichere Hand bei der Kombination der Zutaten bewies. Als Konsistenzkontrast ein Quinoa-Chip mit Baharat-Mayonnaise und Roten Rüben.
Zur Vorbereitung der folgenden „Thai“Karotte kamen Koriander, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter in eine French Press. Mit Karottensuppe aufgegossen und gepresst, um die Kraft der Kräuter in der Suppe einzufangen. Im Suppenteller erwarteten schon Karotten, gelbe Rüben, leicht herbe Algencreme und geröstete Haselnüsse den Aufguss. Obwohl aromatisch durchaus geklotzt wurde, erfreute das ausbalancierte Zusammenspiel der Zutaten. Feine Beurre blanc, Fenchel – Salat und gekocht mit etwas Sauerkrautsaft – sowie sardische Fregola begleiteten die glasige Jakobsmuschel mit präsenten Röstspuren. Durchaus eigenwillige Geschmäcker erfreuten im facettenreichen Zusammenspiel.
Als kleinen Zwischengang servierte uns Armin Rauscher einen vorzüglichen Lammraviolo. Gefüllt mit Lammschulter und umgeben von Zwiebeln als Sauce, geröstet und roh sowie etwas Lauch. Sehr eindrucksvoll und ein feines Signal, dass er auch Regional kann. Dieser Tatsache erfreute uns auch beim Lamm, das von einem gehaltvollen aber trotzdem leichten Safterl umgeben war und das geschmackvolle Fleisch vollendet ergänzte. Bemerkenswert die Sellerievariation – Sellerieknolle, -püree und roher Stangensellerie als passende Beilage. Das Rezept für den Schokoladekuchen brachten Armin und Alexandra aus der Schweiz mit. Darauf wurden weißes Schokolade- und Tonkabohnenmousse gesetzt. Begleitet von frischer Passionsfrucht. Was für ein süßes Finale.
Für ein fünfgängiges Menü im Aurea sind € 75,– einzuplanen. Vier Gänge um € 60,– und drei Gänge um € 45,–. Ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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