Rehrücken

Zutaten:

• 2 Stk Rehrücken, ca. 750 g
• 10 – 12 Stk Wacholderbeeren
• 10 – 12 Stk Pimentkörner
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Stk Gewürznelke
• Salz
• Pfeffer
• 40 – 50 g Butter

Olivenöl zum Anbraten.

Zubereitung Rehrücken:

Zugeputzten Rehrücken ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Fleisch nach Belieben salzen. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und Fleisch rundum bei größtmöglicher Hitze für 3 bis 4 Minuten anbraten. Danach auf einem Rost ins vorgeheizte Backrohr geben und auf die gewünschte Kerntemperatur bringen (Empfehlung: 55-56 Grad). Rehfleisch hat nur einen geringen Fettanteil und kann dadurch schnell trocken werden. Das kann mit Augenmerk auf die Kerntemperatur verhindert werden.

Großzügig Butter mit den gemörserten Gewürzen in die vorher verwendete Pfanne geben und aufschäumen. Das Fleisch einlegen, mehrfach wenden und mit der gewürzten Butter übergießen, 1 bis 2 Minuten. Hirschrücken danach kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden oder halbieren und servieren.

Beilagenempfehlung: Bratkartoffeln mit Rosmarin

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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