Polentaschmarrn mit Topfen

Zutaten:

• 500 ml Milch
• 100 g Butter
• 125 g Polenta
• 2 EL Zucker
• 1 Pkg Vanillezucker
• 250 g Topfen
• 4 Eier
• 3 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 40 g Rosinen
• Rum

1 EL Butter zum Backen und Staubzucker zum Bestreuen.

Zubereitung Polentaschmarrn mit Topfen:

Gewaschene und abgetrocknete Rosinen in Rum einweichen.

Milch gemeinsam mit Butter in einem Topf aufkochen. Polenta mit Zucker und Vanillezucker vermischen und unter ständigem Rühren zur Milch geben. Bei geringer Hitze und ständigem Rühren die Polenta rund 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Polenta zur Seite stellen und auskühlenlassen, dabei immer wieder mal umrühren.

Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.

Die Eier trennen und die Eidotter mit dem Topfen glattrühren. Eiklar mit Zucker und Salz zu einem cremigen Schnee schlagen. Die Topfen-Dottermischung unter die warme Polenta rühren. Anschließend die Rumrosinen und dann den Eischnee mit einem Schneebesen unterheben.

In einer großen Pfanne Butter erhitzen und die Schmarrnmasse hineingeben. Die Pfanne ins Rohrgeben und rund 20 bis 25 Minuten backen. Der Polentaschmarrn mit Topfen sollte an der Oberfläche goldgelb sein. Danach mit zwei Gabeln in Stücke reißen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Tipp: Dazu passt Apfelmus bestens.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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