Pluma, auch Rückendeckel oder Federstück genannt, ist die dreieckige Spitze des Rückens vom Iberico-Schwein.
Zutaten:
- 500 g Pluma Iberico
- Meersalz oder Salzblüte
Zubereitung Pluma vom Iberico:
Die Zubereitung im Ganzen auf dem Holzkohlegrill bereitet das intensivste Geschmackserlebnis.
Das Fleisch ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank geben, zuputzen, mit Meersalz würzen und kurz ruhen lassen.
Anschließend am heißen Holzkohlegrill von beiden Seiten, je eine bis zwei Minuten, grillen. Danach mit einem Fleischthermometer bei 100 bis 120 Grad ins vorgeheizte Backrohr geben bis eine Kerntemperatur von ca. 65 Grad erreicht ist, um die perfekte Kombination aus Biss und Schmelz zu erreichen.
Paar Minuten ruhen lassen, in Tranchen schneiden, mit Salzblüte bestreuen und servieren.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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