PEN KLUB restavracija
Tomsiceva ulica 12
SLO-1000 Ljubljana
Telefon: +386 41 366 249
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 12.00 bis 22.00 Uhr. Samstag von 17.00 bis 22.00 Uhr. Sonntag Ruhetag.
PEN KLUB – Restaurant mit Geschichte
Eine Villa aus dem 19. Jahrhundert, mitten im zentrumsnahen Kulturbezirk von Ljubljana / Laibach, umgeben von altem Baumbestand und Sitz des slowenischen Schriftstellerverbandes Pen Klub entwickelte sich zu einer der bekanntesten und besten Restaurantadressen des Landes. Im ersten Stock des Hauses gingen in den 1960er- und 1970er-Jahren Künstler, Schriftsteller, Politiker und Journalisten ein und aus. Oft wurde bis in die Morgenstunden bei Speis und Trank diskutiert und philosophiert. Die erste demokratische Verfassung des heute unabhängigen Sloweniens wurde ebenfalls in diesem Haus geschrieben.
Zu den berühmtesten Gästen des Pen Klub Restaurants zählten Agatha Cristie, Yoko Ono, Vaclav Havel, Carlos Kleiber und Tina Turner. In den letzten Jahren kochte Chefkoch Mojmir Marko Siftar das Restaurant in die oberste Liga der Genussadressen Ljubljanas. Abseits der Touristenströme speist man in den historischen Räumlichkeiten der Villa in kunstdurchfluteter Atmosphäre. Ein gediegener Rückzugsort.
Mojmir kocht
Schon der Gruß hatte es in sich. Profiterol mit Kürbis und die frittierten Schweinsohren mit schwarzem Knoblauch stachen hervor. Das Kalbstatar firmierte unter Most auf der Karte und zeugte von Mojmir Siftars Vorliebe saure Noten, egal ob Essig oder Zitrusfrüchte, gekonnt einzusetzen, ohne ein harmonisches Gesamtbild aufzugeben. Das Tatar umgab er mit Senfkörnern, Traubensaft, Weinessig und Feigenblätteröl sowie frischer Schafgarbe als Topping. Ein Start mit Leichtigkeit und Frische. Hinter Summer in a Sea Shell verbargen sich perfekt gebratene Jakobsmuscheln. Die dezenten Röstaromen kombinierte Mojmir mit den limettierten Fava-Bohnen und der Dillmayonnaise zu einem bemerkenswert stimmigen Akkord. Zwei kurzweilige Einstiege ins Menü voll geschmacklicher Präzision.
Die flambierte Foie gras fügte er mit Eleganz und Feinsinn mit Rotkraut, Zwetschke, Mlinci und gerösteten Macadamianüssen zusammen, dazu etwas Basilikum. Mlinci und Macadamia outeten sich als perfekte Leberbegleiter. Den fruchtig erdigen Hauch steuerte das Rotkraut bei. Mojmir ist ein Meister der feinen Töne und stimmigen Nuancen. Unterholz nannte er sein Waldgericht, das vom Duft einen Spaziergang unter mächtigen Bäumen auf weichem Moos in Erinnerung rief. Die dabei gefundenen Pilze mit Pinienkernen verband er meisterlich mit diesen Geruchserinnerungen. Essen als Gefühl ist eine seltene Abwechslung. Mit einem Sorbetto – Kürbiskuchen ohne Kürbis – holte uns Mojmir zurück. Ein reinigendes Gewürzsorbetto, das uns den Kürbis nicht vermissen ließ.
Die Schnitte vom Steinbutt gelang punktgenau. Die weiteren Noten von Grammeln, Karfiolpüree, Kürbis, Pilzen und Tonka sowie die Beurre blanc verbanden sich zu einem runden und kraftvollen Herbstgericht, ohne aromatische Ablenkungen. Konzentration auf das neu geschaffene Ganze bei überzeugender Texturregie. Pigeon on a Roof – die Taube am Dach – eine Manifestation perfekt kombinierter, kraftvoller Geschmäcker und Aromen mit einem präzisen Geschmacksbild am Gaumen. Topinambur, Granatapfel, Forellenkaviar, Birnencreme und eine dichte Hühnersauce fusionierten mit dem markanten Geschmack der Taubenbrust. Ein Gericht von seltener Kraft.
Dragan Ristic, ein profunder Kenner slowenischer Weine fand zu jedem Gericht die optimale Begleitung aus den unterschiedlichen Regionen des Landes. Farbenfroh und erfrischend das Dessert Flower, helles Mousse mit Lycheegel und Kakaochips. Zum süßen Abschluss eine gelungene Überraschung, die Freude machte.
Das Dinner-Menü im Pen Klub Restaurant ist von der Anzahl der Gänge flexibel gestaltbar. Vier Gänge um € 80,–, sechs um € 95,– und acht um € 110,–. Eine freundliche Preisgestaltung für bemerkenswerte Genussfreuden.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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