Mufflonragout

Mufflonragout – zartes Ragout vom Wildschaf.

Zutaten:

• 1 kg Mufflonfleisch
• 1 Stk Zwiebel
• 4 Stk Selleriestangen
• 5 Stk Karotten
• 125 ml Malaga
• 50 ml Weißwein
• 1 TL getrocknete Heidelbeeren
• 1 TL Piment
• 2 TL Baharat – Gewürzmischung
• 150 ml Wasser
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Olivenöl zum Anbraten.

Zubereitung Mufflonragout:

Das Mufflonfleisch in 3-4 cm Würfel schneiden, salzen und in einem Topf mit etwas heißem Olivenöl scharf anbraten.

Zwiebel, Sellerie und Karotten klein hacken, zum Fleisch geben und anbraten. Mit Heidelbeeren, Piment und Baharat würzen und einem Schuss Weißwein ablöschen. Malaga und etwas Wasser hinzugeben und bei geschlossenem Deckel mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch die Konsistenz testen und bei Bedarf mit Wasser aufgießen. Bei sämiger Sauce, geschmolzenen Faszien und weichem Fleisch ist das Mufflonragout fertig und kann mit Pasta serviert werden.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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