Entscheidend ist die Qualität der verarbeitenden Marillen. Die Früchte sollten möglichst reif sein, dann schmeckt die Marillenmarmelade besonders köstlich.
Zutaten:
- 1 kg frische, reife Marillen
- 800 bis 1.000 g Gelierzucker 1:1
- Saft einer halben Biozitrone
- 2-4 cl Marillenschnaps
Zubereitung Marillenmarmelade:
Marillen waschen, entkernen und halbieren oder vierteln.
Mit dem Gelierzucker in einem Topf geben und zum Kochen bringen. Zitronensaft zugeben. Marmelade gut 5 Minuten kräftig kochen und dabei häufig umrühren.
Gläser mit Deckel heiß auswaschen und gründlich trocknen. Anschließend den Marillenschnaps von Glas zu Glas leeren und dabei schwenken. Vor der Verwendung sollte beim Schnaps eine Qualitätskontrolle erfolgen.
Marmelade mit einem Stabmixer nach Belieben pürieren und die noch kochend heiße Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen. Dabei am besten einen Marmeladetrichter verwenden. Entstandenen Schaum abschöpfen.
Etwas Marillenschnaps in die Deckel geben, anzünden und die Marmeladegläser fest damit verschließen. Marillenmarmelade auskühlen lassen und an einem finsteren, kühlen Ort lagern.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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