Linguine alla Nerano, ein klassisches Pastarezept mit Zucchini aus dem Süden Italiens, Region Kampanien. Es gibt viele Varianten, aber nur wenige überzeugen mit Cremigkeit der Sauce.
Zutaten:
für zwei Personen
- 200 – 250 g kleine Zucchini
- 250 ml Erdnussöl
- 250 ml Olivenöl
- 200 g Linguine oder Spaghetti
- Salz
- Butter – pro Person/Portion 40 g
- 5 – 6 Blätter Basilikum
- 4 Stk Zucchiniblüten, falls vorhanden
- 40 – 50 g Parmesan
Zubereitung Linguine alla Nerano:
Zucchini waschen und am Vortag in 1 bis 1,5 mm dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech oder Teller legen. Zucchini werden leicht angetrocknet.
Basilikumblätter und Zucchiniblüten in feine Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Butter portionieren, ca. 40 g pro Portion und Person.
Zucchinischeiben in Öl (50 % Olivenöl & 50 % Erdnussöl) bei 150 bis 160 Grad frittieren, auf Küchenpapier geben und etwas auskühlen lassen. Zeitgleich Wasser salzen und kochen. Pasta reingeben.
Während die Pasta kocht, Basilikum, Zucchiniblüten, Hälfte der Zucchinischeiben sowie Butter in einer großen Pfanne oder Topf bei niedrieger Temperatur erwärmen. Linguine hinzufügen. Etwas kochendes Pastawasser dazugeben und mit der Butter verrühren, bis sich Wasser und Butter verbinden. Dann Parmesan zufügen und weiter rühren bis eine cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser zugeben und zügig verrühren. Mit gutem Timing und etwas Geschick entsteht eine vorzügliche Sauce.
Linguine alla Nerano auf vorgewärmten Tellern anrichten und – falls gewünscht – etwas frischen Pfeffer darüberstreuen.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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