Lauchquiche

Zutaten:

Teig

• 125 g kalte Butter
• 250 g Weizenmehl, glatt
• 5 g Salz
• 1 Ei
• etwas kaltes Wasser

Füllung

• 180 g Bauchspeck
• 1 TL Butterschmalz
• 2 Stangen Lauch
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Guss – Royal

• 200 ml Milch
• 200 ml Obers
• 2 große Eier
• 1 TL Salz
• Weißer Pfeffer
• Muskatnuss
• 70 g Parmesan oder Bergkäse, gerieben

Halbe Stange Lauch zum Anbraten mit etwas Salz und Olivenöl. Dieser wird nach dem Backen über die Lauchquiche gegeben.

Zubereitung Lauchquiche:

Teig

Butter mit Salz, Mehl und Ei in der Küchemaschine rasch zu einem Teig verkneten. Falls der Teig etwas zu trocken gelingt, noch etwas kaltes Wasser dazugeben. In Frischhaltefolie einschalgen und kaltstellen. Denn Boden einer Tarteform, Ø ca. 30 cm, mit Backpapier auslegen.

Den kühlgestellten Teig 4 mm dünn ausrolllen, die Tarteform damit auslegen und mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.

Füllung

Den Lauch waschen und in Streifen schneiden.

Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und mit wenig Butterschmalz in einer Pfanne anrösten. Anschließend überschüssiges Fett abschütten.

Geschnittenen Lauch in einer separaten Pfanne in Olivenöl weichdünsten. Salzen und pfeffern.

Lauch und Speck auskühlen lassen, danach auf den ausgerollten Teig in der Tarteform geben und gleichmäßig verteilen.

Guss – Royal

Milch, Rahm und Eier gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zuerst den frisch geriebenen Parmesan über dem Lauch verteilen, dann den Guss gleichmäßig über der Füllung verteilen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen, dann noch für 10 Minuten bei 210 Grad. Lauchquiche herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Mit etwas gedünstetem Lauch garnieren, in Stücke schneiden und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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