La Capa in Rosa – Jakobsmuscheln mit Radicchio

Zutaten:

• 250 g Rosa di Gorizia – Radicchio
• 12 Capesante / Jakobsmuscheln gewaschen und geputzt
• 30 cl frisch gepresster und gefilterter Orangensaft
• 2 Orangen
• Öl
• Essig von Sirk
• Salz und Pfeffer
• 100 g Lardo alle erbe

Zubereitung La Capa in Rosa:

Orangensaft kochen und reduzieren, Orangen zerteilen und die Haut entfernen.

12 feingeschnittene Lardostücke vorbereiten.

Capesante / Jakobsmuscheln für wenige Minuten in Öl anbraten, je nach Größe der Muscheln.

Rosa di Gorizia salzen und pfeffern. Dann kurz in eine heiße Pfanne mit Öl geben. Mit etwas Essig von Sirk verfeinern.

Rosa di Gorizia am Teller platzieren. Capesante in Lardo wickeln und auf den Radicchio setzen, daneben Orangenstücke und Orangenreduktion. La Capa in Rosa sofort servieren.

Ein Rezept von Marco Furlano, Ristorante Costantini in Collalto bei Tarcento für goodstuff AlpeAdria.

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