Zutaten:
- 2 kg Schweinsbauch
- 300 ml Bier
- 2 EL Butter
- 5 cl Olivenöl
Würzung Fleisch:
- Ariosto Gewürzmischung
- Kümmel
- Schwarzer Pfeffer
- Meersalz
Kräuter & Gewürze Bräter:
- 5 Stk Knoblauchzehen
- 2 Stangen Sellerie
- 3 Stk Zwiebeln
- 3 Stk Karotten
- 4 -5 Zweige Thymian
- 3 -4 Zweige Rosmarin
Zubereitung Knuspriger Schweinsbauch:
Schweinsbauch über Nacht mit der Hautseite nach oben zum Trocknen in den Kühlschrank legen und eine Stunde vor der weiteren Verarbeitung wieder rausnehmen.
Schwarte des Schweinsbauchs mit einem scharfen Messer einschneiden und dabei nicht ins Fleisch schneiden.
Fleischseite des Schweinsbauchs mit Ariosto, Kümmel und frisch gemahlenem Pfeffer sowie eventuell etwas Salz nach Belieben würzen und einreiben. Hautseite großzügig salzen und einmassieren – auch in die Einschnitte.
Stangensellerie und Karotten grob hacken, Zwiebeln schälen und halbieren, Knoblauch schälen.
Butter und Olivenöl in einen Bräter oder Schmortopf geben. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, mit Bier aufgießen und den Schweinsbauch darauflegen.
Bei 120 Grad, ohne Deckel, braten bis eine Kerntemperatur von 75 bis 80 Grad erreicht ist. Bratenthermometer verwenden. Je nach Größe und Stärke des Fleisches kann es ca. 2 Stunden dauern. Anschließend aus dem Rohr nehmen und dieses auf 250 Grad aufheizen. Alternativ Grillfunktion einschalten.
Hautseite des Fleisches trockentupfen, auf einen Rost legen und ins Rohr schieben. Unter dem Rost ein Backblech platzieren, um das austretende Fett aufzufangen. Die Haut sollte goldbraun werden und aufpoppen, ein perfekter knuspriger Schweinsbauch. Es bildet sich eine köstliche Knusperkruste. Auf keinen Fall sollte die Haut / Schwarte zu dunkel oder schwarz werden!
Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Knuspriger Schweinsbauch schmeckt frisch aus dem Ofen am besten.
Beilagenempfehlung: Bratkartoffeln, Hasselback Potatoes.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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