Zutaten:
- Schweinsstelze, 1,5 bis 2 kg
- 2-3 Stk Zwiebeln
- 6-8 Stk Knobauchzehen
- 10 Stk Pfefferkörner
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel
- 300 ml Bier
- 300 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Knusprige Schweinsstelze:
Zwiebeln schälen und halbieren. Knoblauch schälen und andrücken. Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Kümmel in einen passenden Topf geben. Stelze darauf setzen. Mit Bier und Wasser aufgießen. Stelze sollte nicht im Wasser sein, da sie gedämpft und nicht gekocht wird. Topf mit gut schließendem Deckel oder Alufolie abdichten.
Backofen auf ca. 160 Grad, Umluft, vorheizen, Bratenthermometer ins Fleisch stecken. Bei 80 bis 83 Grad Kerntemperatur ist das Fleisch durchgebraten. Je nach Größe der Stelze kann das bis zu 3 Stunden dauern. Anschließend die Schweinsstelze herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Den Backofen auf 240 Grad, Umluft, vorheizen. Stelze mit Küchenpapier trockentupfen. Haut kreisförmig anschneiden und dabei nicht ins Fleisch schneiden. Stelze ausgiebig mit Salz einreiben und die Fleischseite zusätzlich pfeffern. Auf einem Gitter in den Backofen geben, darunter ein Blech zum Auffangen der Flüssigkeit. Am Blech können auch leicht vorgekochte Kartoffeln – als Beilage – platziert werden. Nach 25 bis 30 Minuten sollte die Schweinsstelze mit knuspriger, goldgelber Kruste fertig sein. Bratvorgang laufend beobachten, damit die Haut nicht zu dunkel und damit bitter wird.
Knusprige Schweinsstelze aus dem Backofen nehmen, kurz auskühlen lassen, zerteilen und genießen.
Beilagentipp: Bratkartoffeln mit Rosmarin, Kren, Senf.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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