Kalbsrückensteak

Zutaten:

• 2 Kalbsrückensteaks à ca. 250 g
• Salz
• 30-40 g Butter
• 1 Rosmarinzweig
• Pfeffer

Zubereitung Kalbsrückensteak:

Die verwendeten Kalbsrückensteaks sollten ca. 4 cm dick sein. Diese leicht flachdrücken und salzen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Rosmarinzweig dazugeben. Sobald die Butter aufhört zu schäumen, die Steaks einlegen. Erst von einer Seite 4-5 Minuten braten. Nach dem Wenden weitere 3-4 Minuten braten, dabei das Fleisch immer wieder mit Butter übergießen. Butter sollte beim Braten nicht zu heiß werden, deshalb Hitze nach dem Einlegen der Steaks etwas reduzieren. Anschließend aus der Pfanne nehmen, auf einem Gitter im Ofen bei geringer Temperatur etwas rasten lassen und bis zum Servieren warm halten.

Beilagenempfehlungen zum Kalbsrückensteak: Hasselback Potatoes

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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