Kalbsfond

Zutaten:

• 1 kg Kalbsknochen
• 500 g Kalbsschlepp
• Olivenöl
• 250 g Karotten
• 2-3 Zwiebeln
• 1-2 Selleriestangen oder eine Scheibe vom Knollensellerie
• 1 TL Tomatenmark
• 1 kleines Stück Petersielwurzel
• 5 cm Lauch
• 1 Zweig Rosmarin
• 15 Stück Pfefferkörner
• 300 ml Weißwein

3 Liter Wasser zum Aufgießen

Zubereitung Kalbsfond:

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Kalbsschlepp ca. 10 Minuten anbraten. Kalbsschlepp herausnehmen und anschließend Kalbsknochen ca. 10 Minuten dunkelbraun anbraten.

Karotten, Sellerie, Petersielwurzel sowie Lauch putzen und grob zerkleinern. Zwiebeln schälen und ebenfalls zerkleinern.

Knochen aus dem Topf nehmen und nun das Gemüse gut 5 Minuten rösten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. Rosmarin und Pfeffer zugeben. Dann mit Wasser aufgießen und auf kleiner Flamme mindestens 4 Stunden leicht köcheln lassen.

Kalbsfond durch ein feinses Sieb in ein Gefäß abgießen.

Tipp: Kalbsfond in Gläser abfüllen und kühl lagern oder in Gefrierbeuteln geben und einfrieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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