Kalbsbraten

Zutaten:

• ca. 1,5 kg Kalbfleisch – passende Stücke zum Braten
• 500 ml Kalbsfond
• 100 ml Weißwein
• 4 Stk. Karotten
• 3-4 Zweige Rosmarin
• Salz & Pfeffer
• Butter

Öl zum Anbraten.

Zubereitung Kalbsbraten:

Kalbfleisch salzen und pfeffern. Karotten schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Öl in einem Bräter erhitzen und Kalbfleisch rundum scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und nach kurzer Zeit mit Kalbsfond aufgießen. Karotten und Rosmarin dazugeben. Im vorgeheiztem Backrohr bei 160 Grad ca. 2 bis 2 1/2 Stunden braten. Dazwischen immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.

Danach den Kalbsbraten rausnehmen und warmstellen. Bratensauce durch ein Sieb gießen, reduzieren und einige Stücke kalte Butter in die Sauce montieren.

Kalbsbraten in Tranchen schneiden, mit Sauce überziehen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr vom Kalb:

• Die besten Kalbfleisch-Rezepte