Kärntner Nudeln – Kleinsasserhof

Das Rezept der Familie Gasser für Kärntner Nudeln – Kleinsasserhof. Wie einst ohne Nudelminze und Kerbel.

Zutaten:

Teig:

• 300 g glattes Mehl
• 1 Ei
• 1 EL Pflanzenöl
• 160 ml Wasser
• 1 Prise Salz

Fülle:

• 150 g Bröseltopfen
• 250 g Erdäpfel, mehlig
• 2 Stk Zwiebeln
• 1/2 Stange Lauch / Porree
• Salz & Pfeffer

Butterschmalz zum Beträufeln der Kärntner Nudeln.

Zubereitung Kärntner Nudeln – Kleinsasserhof:

Fülle

Erdäpfel mit der Schale weichkochen, danach schälen und warm durch eine Erdäpfelpresse drücken. Die Masse dann auskühlen lassen.

Gehackte Zwiebel in zerlassener Butter goldbraun anrösten, gehackten Lauch kurz mitschwitzen.

Den Zwiebel und Lauch über die ausgekühlte Erdäpfelmasse geben und unterrühren. Danach mit Salz, Pfeffer und Bröseltopfen abschmecken und gut durchmengen.

Aus fertiger Masse Kugeln formen, kalt stellen und dann in den Teig füllen.

Teig

Für den klassischen Kärntner Nudel-Grundteig alle Zutaten gut vermengen und zu einem geschmeidigen, nicht allzu festen Nudelteig kneten. Den Teig in Alufolie einschlagen und ca. 1 Stunde rasten lassen. Danach mit dem Nudelwalker messerrückendick ausrollen und runde Scheiben ausstechen, die groß genug sind, dass man die gewünschte, zu kleinen Kugeln (ca. 50 g) geformte Fülle darauf setzen und den Teig übereinander schlagen kann, und zwar so, dass die Fülle voll damit bedeckt ist und zudem noch ein ca. 1 cm breiter Rand für die Verzierung bleibt.

Dieser Rand wird zunächst gut zusammengedrückt. Je nach Geschick wird der Rand dann mit Daumen und Zeigefinger möglichst dekorativ und wellenförmig weiter „gekrendelt“.

Tipp: Wenn man das Ei weglässt, wird der Teig weicher und lässt sich perfekter „krendeln“.

Zubereitung / Kochen – Kärntner Nudeln – Kleinsasserhof

In der Zwischenzeit wird reichlich Salzwasser zum Kochen gebracht, in das man dann die Nudeln einlegt und auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lässt.

Dazwischen rührt man manchmal vorsichtig um, damit sich keine Nudeln am Topfboden oder an der Wand anlegen können. Danach werden die Kärntner Nudeln – Kleinsasserhof mit einem Knödelheber aus dem Wasser genommen, auf vorgewärmten Tellern angerichtet und vor dem Servieren, nach Belieben mit zerlassenem Butterschmalz übergossen und mit Schnittlauch angerichtet.

Ein Rezept der Familie Gasser, Kleinsasserhof in Kleinsass bei Spittal/Drau.

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