Kärntner Kasnudeln – das Nationalgericht aus Kärnten. Nach dem Rezept von Willi Tschemernjak, Gastwirtschaft Der Tschebull in Egg am Faaker See.
Zutaten:
Nudelteig für ca. 18 Stück
- 500 g Mehl, griffig
- 1 TL Salz
- 1 Ei
- 1 EL Öl
- Mehl für die Arbeitsfläche
Topfen-Erdäpfel-Fülle
- 500 g Bröseltopfen
- 200 g gekochte Erdäpfel, passiert
- 80 g Zwiebeln, fein geschnitten
- 1-2 EL Butter
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- 1/2 EL Kärntner Nudelminze (braune, milde Minze), fein gehackt
- 1/2 EL Keferfil (Kerbel)
- Salz
120 g Butter zum Übergießen, etwas Schnittlauch zur Deko und Salz für das Kochwasser.
Zubereitung Kärntner Kasnudeln – Der Tschebull:
Nudelteig
Aus den Zutaten einen mittelfesten Teig kneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und gut 20 Minuten rasten lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken – ca. 3 mm – und mit einem runden Ausstecher Scheiben von ca. 10 cm ø ausstechen. Einen Esslöffel Fülle auftragen, in der Handfläche die Fülle mit dem Teig umhüllen und die Teigenden mit den Fingern gut zusammendrücken damit die Nudeln beim Kochen nicht aufgehen. Kenner und Könner krendeln die Nudeln.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Nudeln einlegen und ca. 12 Minuten kochen. Kärntner Kasnudeln herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit brauner Butter übergießen und servieren.
Topfen-Erdäpfel-Fülle
Die passierten Erdäpfel mit dem Bröseltopfen vermischen. Fein geschnittene Zwiebeln in Butter anlaufen lassen, die gehackten Kräuter dazugeben, salzen und unter die Topfenmasse mischen.
Tipp: Kärntner Kasnudeln lassen sich sehr gut einfrieren und können daher auf Vorrat produziert werden.
Nach einem Rezept von Willi Tschemernjak, Gastwirtschaft Der Tschebull in Egg am Faaker See.
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