Hirschragout mit Pasta

Aus Hirschfleischresten lässt sich ein köstliches Hirschragout mit Pasta machen.

Zutaten:

• 500 g Hirschfleisch
• 2-3 Stk Karotten
• 1-2 Stk Selleriestangen
• 2 Stk kleinere Zwiebeln
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Wildfond
• 4 cl Gin
• 1 EL Tomatenmark

Gewürze

• 10-15 Stk Pimentkörner
• 10 Stk Wacholderbeeren
• 5 Stk Kardamom, Schalen entfernen
• 10 Stk Pfefferkörner
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 2 Stk Lorbeerblätter

Olivenöl zum Anbraten.

Zubereitung Hirschragout mit Pasta:

Hirschfleisch klein schneiden (2-3 cm Stücke). Karotten, Selleriestangen und Zwiebeln im Cutter / Zerkleinerer hacken. Piment, Wacholder, Kardamom und Pfeffer mörsern.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Ausgetretenen Fleischsaft sammeln.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark dazugeben. Mit Gin und Rotwein ablöschen. Sämtliche Gewürze und Wildfond dazugeben. Anschließend das angebratene Fleisch und den Fleischsaft. Gut umrühren und rund 2,5 Stunden leicht köcheln lassen.

Pasta nach Anleitung kochen. 1-2 Minuten vor al dente-Punkt herausnehmen und zum Ragout geben. Gut vermischen und Hirschragout mit Pasta gleich servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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