Hirschkalbfleisch vom Zöhrer in Hochfeistritz, Kärnten

Hirschkalbfleisch - Familie Zöhrer in Hochfeistritz, Kärnten - goodstuff AlpeAdria
Hirschkalbfleisch - Familie Zöhrer in Hochfeistritz, Kärnten

Familie Uwe und Agnieszka Zöhrer

vlg. Laure

Hochfeistritz 6

A-9372 Eberstein

Telefon: +43 4264 8394, +43 650 8707609

Anreise: Karte

www.zoehrerhof.at

Einkaufsmöglichkeiten – Hirschkalbfleisch und Wurstwaren: Ab Hof nach telefonischer Vereinbarung. Am Donnerstag am Benediktiner Markt in Klagenfurt und am Samstag am Wochenmarkt in St. Veit an der Glan.

Wild am Berg

Als Gelegenheitsweltenbummler strandete Uwe Zöhrer 1997 am 1.000 m hoch gelegenen elterlichen Bauernhof in Hochfeistritz bei Eberstein, den er von seinem Vater übernahm und keinen Stein auf dem anderen ließ. Eine Reise nach Neuseeland brachte ihn auf die Idee, eine Hirschkalbzucht am Rande der Kärntner Saualpe aufzubauen. Statt Rindern zogen Hirsche am Zöhrerhof ein. Während der ersten, durchaus mühseligen Jahre schüttelten Nachbarn und Freunde ihre Köpfe und sahen den wirtschaftlichen Untergang nahen. Doch Uwe Zöhrers Hartnäckigkeit und unternehmerisches Geschick belehrte die Zweifler eines Besseren. Mittlerweile bevölkern rund 100 Hirschkühe mit ihren Kälbern eine Fläche von 20 ha, die in sechs Gehege aufgeteilt ist.

Die Verarbeitung und Vermarktung der 100 Hirschkälber von Ende September bis Anfang Juni ist fest in Familienhand. Uwes Frau Angieszka und ihre beiden Töchter sind Teil des Teams. Alle Wurst- und Selchwaren werden am Hof in Handarbeit selbst produziert. Dabei wird bewusst auf Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker jeglicher Art verzichtet. Ihre Genusskunden am Klagenfurter und St. Veiter Markt warten mit großer Vorfreude auf die wöchtentliche Lieferung köstlicher Wildspezialitäten, besonders auf das frische Hirschkalbfleisch. Die treuen Stammkunden besuchen die Hirsche auch gelegentlich in ihrem Habitat rund um den Zöhrerhof.

Geräucherter Hirschschinken - goodstuff AlpeAdria
Geräucherter Hirschschinken

Hirschkalbfleisch – Spezialitäten

Angebotene Produkte aus der Zöhrerproduktion: Frisches Hirschkalbfleisch (Rücken, Filet, Schnitzel, Schölgel und Gulaschfleisch, portioniert und vakuumiert). Aus dem Fleisch der Hirsche und Hirschkühe werden geräucherter Hirschschinken, Selch-, Brat- und Trockenwürste sowie Hirschsalami hergestellt. Hirschleberknödel und Schlickkrapferln runden das Programm ab. Weinbirnen-, Zwetschken- und Zirbenbrand sind ebenfalls hausgemacht.

Wer die Gegend rund um die Saualpe ausgiebig erkunden möchte, kann eine der drei Almhütten der Familie Zöhrer mieten und als Selbstversorger ganz nebenbei die vorzüglichen Wildprodukte und das Hirschkalbfleisch genießen. Infos dazu gibt es auf der Website.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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