Hendl-Nuggets

Zutaten:

• 500 g Hühnerbrust
• Öl oder Butterschmalz zum Frittieren
• Zitronenzesten

Marinade

• 200 bis 250 ml Joghurt
• Salz & Pfeffer
• Kräuter aus dem Garten: Salbei, Rosmarin, Thymian
• Zitronensaft einer Biozitrone
• 1 cl Olivenöl

Panade

• 2 Eier
• 20 g Mehl
• 2 bis 3 cl Milch
• Salz & Pfeffer
• 60 g Semmelbrösel
• 40 g Panko
• 10 bis 20 g Parmesan

Zubereitung Hendl-Nuggets:

Hühnerbrust in größere Würfel schneiden.

Hühnerstücke mit allen Zutaten und etwas Olivenöl in einem Topf geben. Gut vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank geben. Danach herausnehmen und die Marinade mit Küchenpapier entfernen.

Für die Panade Semmelbrösel, Panko und Parmesan gut vermischen.

Aus Eiern, Mehl, Milch, Salz und Pfeffer einen glatten, flüssigen Teig machen. Nuggets durchziehen und anschließend in der Bröselmischung wälzen.

Öl oder Butterschmalz auf 180 bis 185 Grad erhitzen und die Nuggets einlegen. Nach einigen Minuten und erster Bräunung rausnehmen und auf Küchenpapier etwas abkühlen lassen. Dann nochmals frittieren, herausnehmen und mit frisch geriebenen Zitronenzesten bestreuen.

Hendl-Nuggets auf Rosmarinzweigen servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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