Gnocchi di Topinambur – ein Rezept aus der friulanischen Carnia. Intensiv und herzhaft, ein typisches Gericht der Region.
Zutaten:
Gnocchi
- 500 g Topinambur
- 150 g frischen Ricotta
- 200 bis 250 g Weizenmehl 00 (oder glattes Mehl)
- 1 Ei
- Zimt, frisch gemahlen
- Muskatnuss
- Salz
Sauce
- 75 g Butter
- 200 g Speck, luftgetrocknet
- 100 g frischen Ricotta
- 150 ml Milch
Geräucherten Ricotta zum Bestreuen der Gnocchi di Topinambur.
Zubereitung Gnocchi di Topinambur mit Ricotta:
Gnocchi
Gründlich gereinigte Topinamburknollen in einem Topf mit reichlich Wasser geben, aufkochen lassen und anschließend rund 30 Minuten bei geringer Hitze fertig kochen. Kochwasser nicht wegleeren, da später die Gnocchi darin gekocht werden.
Topinambur, Ricotta und Ei in den Zerkleinerer einer Küchenmaschine geben und vermischen. Danach einen Teil des Mehls dazugeben und mit Muskatnuss, Zimt sowie Salz würzen. Wieder vermischen und das restliche Mehl sukzessive zugeben. Masse nicht zu lange vermischen, da sie sonst etwas flüssiger wird und mit Mehl zu korrigieren wäre.
Den Teig in einen Spritzsack füllen und mit einem Messer ins siedenden Kochwasser portionieren (alternativ: Nockerln ausstechen), danach einige Minuten köcheln lassen. Gnocchi herausheben, eventuell mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.
Sauce
In einer größeren Pfanne fein geschnittene Speckstreifen in heißer Butter knusprig braten. Danach Ricotta und Milch zugeben. Aufkochen, umrühren und Milch 1-2 Minuten einkochen lassen.
Finale
Gnocchi in die Pfanne zur Sauce geben und kurze Zeit köcheln lassen. Dabei umrühren oder schwenken bis die Sauce schön sämig ist. Ricotta verbindet sich mit der Milch.
Gnocchi di Topinambur mit geräuchertem Ricotta bestreuen und servieren.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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