Zutaten:
Teig:
- 300 g Mehl
- 50 g Kristallzucker
- 200 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- 3-5 EL Eiswasser
Füllung:
- 600 g Rhabarber
- 300 g Erdbeeren
- 80 g Rohrohrzucker
- 80 g Kristallzucker
- 30 g Stärke / Maizena
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Ein Eidotter und etwas Milch zum Bepinseln des Erdbeer-Rhabarber-Pies.
Zubereitung Erdbeer-Rhabarber-Pie:
Kalte Butter in kleinere Stücke schneiden.
Mehl, Butter, Zucker, Salz und 3 EL Eiswasser in der Küchemaschine mit dem Flachrührer erst zu Streuseln , dann zu einem glatten Teig verkneten. Falls die Masse zu trocken ist, noch etwas Eiswasser zugeben.
Den glatten Teig zu einer Kugel formen, in Frischaltefolie wickeln und zum Rasten für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Währenddessen den geschälten Rhabarber in max. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die geputzten Erdbeeren vierteln. Alle Zutaten gründlich vermischen.
Backofen vorheizen, 200 Grad, Ober- und Unterhitze. Pie/Tarteform, 28 cm, mit Butter einfetten.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 3/4 davon ausrollen und in die Form geben und leicht andrücken, eventuell den Teig mit einer Gabel etwas anstechen. Überstehende Teigränder abschneiden. Füllung am Boden verteilen. Den restlchen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und als Decke auf die Füllung geben. Am einfachsten ist dabei ein Gittermuster.
Milch und Ei verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen.
Erdbeer-Rhabarber-Pie bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten backen, danach die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und weiter 40 Miunten backen. Die Füllung sollte brodeln und fest werden. Aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
Um den Erdbeer-Rhabarber-Pie gut schneiden zu können, sollter er 1 bis 2 Stunden auskühlen.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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