Erdäpfelrauggn

Zutaten:

• 750 g mehlige Erdäpfel / Kartoffeln
• 50 g durchzogener, geräucherter Speck
• 50 g Schalotten, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 3 Eidotter
• 70 g Mehl
• 8-10 g Salz
• Petersilie, fein gehackt

Öl zum Ausbacken

Zubereitung Erdäpfelrauggn:

Die Kartoffeln kochen und schälen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken.

Schalotten mit würfelig geschnittenem Speck in heißer Butter anlaufen lassen und über die gepressten Kartoffeln geben. Mehl, Salz, Eidotter und Petersilie dazugeben und alles gut vermischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel unförmige Rauggn aus der Masse stechen, ins heiße Öl geben und goldbraun rausbacken. Erdäpfelrauggn herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Erdäpfelrauggn mit Preiselbeermarmelade servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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