Eierspeise mit Grünspargel

Zutaten:

• 500 g Grünspargel
• 4-5 Stk Eier
• 4 cl Milch
• 15-20 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung Eierspeise mit Grünspargel:

Grünspargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, das letzte Drittel des Spargels schälen und anschließend in kleine Stücke schneiden.

Eier, Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kurz verrühren.

Olivenöl in einer Pfanner erhitzen und den Spargel bei geringer Hitze ca. 10 Minuten bissfest garen. Spargel sollte keine Farbe nehmen.

Die Eimasse über die Spargelstücke gießen, kurz stocken lassen und vermischen. Pfanne vom Herd nehmen und die Eier etwas nachziehen lassen. Anschließend die Eierspeise mit Grünspargel aus der heißen Pfanne nehmen, damit die Eierspeise nicht zu trocken wird und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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