Der Geschmack der friulanischen Küche von heute basiert auf jahrhundertelangen Einflüssen durch die österreichischen, slowenischen und venezianischen Nachbarn. Man unterscheidet auch zwischen der alpinen Bergküche im Norden der Region und der mediterranen Küche an der Adria. Rezepte aus Friaul erfreuen mit großer Vielfalt.
Regionale und saisonale Rezepte prägen die ursprünglichen und oft mit wenigen Zutaten auskommenden Gerichte.
Die besten Köchinnen und Köche aus Friaul-Julisch Venetien haben uns ihre Rezepte zum Nachkochen zur Verfügung gestellt. Diese Serie wird laufend erweitert.
Rezepte aus Friaul-Julisch Venetien
Antipasti – Vorspeisen
- Salatini con Pancetta
- Dadolata di Cervo / Hirschtatar
- Ombrina all’Arancia
- Trota mantecata – Forelle
- Tortino di Fagioli
- La Capa in Rosa – Jakobsmuscheln mit Radicchio
Primi
- Spaghetti Crema di Patate mit Safran und frittierten Miesmuscheln
- Ravioli alle Castagne
- Crespelle mit Mangold und Ricotta
- Pflaumenknödel mit geräucherterm Ricotta
- Pappardelle mit Hirschragout
- Gnocchi ripieno di Formaggio / Gnocchi mit Käse gefüllt
- Frico fritto
- Frichetto
- Girini
- Calamarata
- Spaghetti con Seppie al Nero
- Gnocchi di Pasta lievitata con Ragù di Coniglio – Germteiggnocchi mit Kaninchenragout
- Orzotto con Funghi galetti e Zafferano – Orzotto mit Eierschwammerl und Safran
- Blecs cul gial – Hühnchen mit Pasta
- Spargelrisotto
- Gnocchi di Susine / Zwetschkenknödel
- Linguine alla Busara
- Toc in Braide
- Cjarsons da l’Ostarie
- Gnocchi di Zucca – Kürbisgnocchi
Secondi
- Rotolo di Faraona – Perlhuhnrolle
- Cappello del Prete – Kalbsschulter
- Stinco di Vitello – Kalbsstelze
- Coscia d’Oca / Gänsekeule
- Lammkrone mit Kräuterkruste
- Gallina in Sugo – Hühnchen
- Boreto à la Graisana
- Frico
Contorni – Beilagen
Dolci – Süßes
- Strudel di Mele Rivisitato – Apfelstrudel
- Frittole mit Ricota
- Erdbeeren mit Ricotta-Creme
- Mascarpone al Limone
Wir wünschen gutes Gelingen und freudvolle Genüsse!
Rezepte aus Friaul-Julisch Venetien, Italien, von goodstuff AlpeAdria.
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