Compa Restaurant / Okrepcevalnica
Trubarjeva cesta 40
SLO-1000 Ljubljana
Telefon: +386 40 799 334
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Dienstag bis Donnerstag von 19.00 bis 24.00 Uhr, Freitag und Samstag von 13.00 bis 16.00 und von 19.00 bis 24.00 Uhr. Samstag und Sonntag Ruhetage.
Compa – das Steakhaus in Laibach
Aus einer Kartoffel – Compa – machten Mila Nikic und Robert Princic das beste Steakhouse in Ljubljana. Robert Princics ursprüngliche Idee besondere Kartoffelgerichte anzubieten, wurde sehr bald ad acta gelegt und hochwertiges Fleisch in den Mittelpunkt gestellt. Rund um diese Wandlung verfeinerte Mila Nikic die Weinkarte. Diese glänzt heute mit sehr schönen Weinen aus allen Regionen Sloweniens und auch etwas Ausland.
Neben Rind und Schwein (Mangalica) landet bei Chefkoch Aleksandar Lazić auch Pferd, hauptsächlich Fohlenfleisch, am Grill seiner minimalistisch anmutenden Küche, die nicht explizit von den Gasträumen getrennt ist. Alles dreht sich um den Holzkohlegrill, den Aleksandar meisterhaft zu bespielen weiß. Nicht nur Fleisch, auch Gemüse ist ein großes Thema und dafür zeichnet Ahmet Yildirim verantwortlich. Auch die Desserts zählen zu seinem Revier. Den Einkauf der hochwertigen Produkte, die aus Slowenien, Itallien und Ungarn stammen, erledigt Robert Princic. Saisonale Produkte – von Spargel bis Zucchiniblüten – findet er am Zentralmarkt in unmittelbarer Nähe.
Fleisch & Gemüse vom Holzkohlegrill
Als Carpaccio in Würfelform könnte man unseren kurzweiligen Einstieg ins Menü beschreiben. Abwechslungsreich, schlicht und geschmacklich präzise. Die Rinderfiletwürfel bereitete Chef Aleksandar mit unterschiedlichen Toppings zu. Avocado und Schwarzer Knoblauch, Chili-Marmelade, Pistazien und Wasabi. Vier feine Erweiterungen, die vortrefflich mit dem Filet harmonierten und auf große Sorgfalt bei der Produktauswahl schließen lassen. Die gegrillten Artischocken waren ein köstlicher Blick in die fleischtreduzierte Compa-Vergangenheit. Mit wenigen Zutaten – Olivenöl, Parmesan, Balsamicoreduktion, Minze und Rucola – aber perfekter Garung am Holzkohlegrill, Aromatisierung und Komposition gelang ein Gericht, das handwerklich meisterhaft umgesetzt wurde.
Den Luxus optimaler Zubereitung und gelungener Inszenierung hochwertiger Grundprodukte erlebten wir bei den Steaks. Exzellente Fleischqualität punktgenau am offenen Feuer mit markanten Röstaromen zubereitet. Die Holzkohleglut sorgte sowohl beim Rinder– als auch beim Fohlenfilet für außergewöhnliche Geschmacksbilder und hob den Genuss auf eine höhere Stufe. Eine Referenz an das perfekte Produkt mit Hervorhebung der unterschiedlichen Geschmackscharakteristiken. Rind- und Fohlenfleisch stammte von ausgewählten Züchtern aus Slowenien. So geht Steak! Zum Finale begeisterte Ahmet mit seiner Baklava. Knuspriger Blätterteig, Eiscreme, Nüsse, Pistazien und Honig. Unterschiedliche Texturen und Aromen zu einem großen Ganzen vereint. Ein Energieschub nach all den herzhaften Gerichten.
Für ein viergängiges à la carte-Menü im Restaurant Compa sollte man € 65,– bis € 70,– budgetieren. Angesichts der vorzüglichen Fleischqualitäten ein sehr genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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