Cevapcici

Eine echte Balkanspezialität. Es gibt unzählige Cevapcici-Rezepte, da jedes Land, ja jedes Dorf seine eigene Variante der beliebten Fleischspeise zubereitet. Klassisch am Holzkohlegrill oder in der Pfanne.

Zutaten:

• 600 g Schweinefleisch faschiert, zB Schweinsschopf
• 400 g Rindfleisch faschiert, zB Beinfleisch
• 20 g Salz
• 15 g Pfeffer, schwarz und frisch gemahlen
• 1 TL Natron
• 3-4 Knoblauchzehen
• 100 ml Wasser

Mit Lepinje (Fladenbrot), Kaymak und eventuell geschnittenen Zwiebeln servieren.

Zubereitung Cevapcici

Knoblauch schälen und pressen oder reiben. Knapp 100 ml Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, den Knoblauch reingeben. Ziehen und auskühlen lassen.

Fleisch mit Salz, Pfeffer und Natron vermischen und gut 8 Minuten kneten, dann den Knoblauch – entweder nur das Knoblauchwasser oder mit dem Knoblauch – dazugeben und weitere 2-3 Minuten kneten.

Fleischmasse für 8 bis 12 Stunden kühlstellen. Anschließend Fleisch in die typische Form bringen, ca 30 bis 40 g Masse zu einer Kugel formen und dann in der Hand zu Cevapcici rollen.

Cevapcici auf den heißen Grillrost legen und rundum grillen. Alternativ etwas Öl oder Butterschmalz in eine Pfanne geben und Fleisch gut durchbraten und servieren.

Lepinje aufschneiden und mit Kaymak bestreichen, Cevapcici daraufsetzen, Zwiebeln nach Belieben und genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.