Doppel-Baiser

Zutaten:

Mürbteig:

• 250 g Mehl
• 180 g Butter
• 2 EL Zucker
• 2 Eidotter
• 1 Pkg Vanillezucker

Weiters:

• 2 Eiklar
• 175 g Staubzucker
• 100 g Ribiselmarmelade (rote Johannisbeere)

Butter für das Backblech

Zubereitung Doppel-Baiser:

• Alle Zutaten für den Teig verkneten und in Folie gewickelt eine Stunde ruhen lassen.
• Teig auf bemehlter Arbeitsplatter messerücken-dünn ausrollen, ca. 3 cm große (Ø) Kekse ausstechen und auf das befettete, leich bemehlte Backblech legen.
• Eiklar sehr steif schlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen.
• Wenn die Baisermasse ganz fest und glänzend ist, in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf jede Teigscheibe eine Haube spritzen.
• Danach im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ungefähr 12 Minuten backen.
• Das Baisser sollte noch hell sein.
• Die Kekse auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
• Die Marmelade mit etwas heißem Wasser (oder beliebiger Spirituose) verrühren, die Unterseite der Kekse damit bestreichen und zum Doppel-Baiser zusammenkleben.

Ein Rezept von Margret Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

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