Hühnerleber-Terrine

Zutaten:

• 300 g frische Hühnerleber
• 300 g Butter
• 3 Eier
• 125 ml weißer Portwein
• Muskatnuss
• 8-10 g Salz
• Pfeffer

Zubereitung Hühnerleber-Terrine:

Portwein auf ein Drittel reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter – in ca. 2 cm große Würfel geschnitten – darin erwärmen. Temperatur sollte bei ungefähr 40 Grad liegen. Butter nicht gänzlich auflösen.

Hühnerleber zuputzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Leber mit Eiern und Muskatnuss im Mixer pürieren. Die Portwein-Butter-Mischung nach und nach untermixen. Die Masse durch ein Sieb passieren und in eine, mit Folie ausgelegte Form füllen.

Terrinenform auf ein mit Wasser gefülltes Blech (2-3 cm) setzen und bei 85 Grad für rund eine Stunde lang im Backofen pochieren. Anschließend die Hühnerleber-Terrine für 6 bis 8 Stunden in den Kühlschrank geben.

Dazu passt: Traminer- oder Madeiragelee, Brioche.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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