Lammstelze in Milch

Zutaten:

• 1 Lammstelze (Keule) ca. 1 kg
• Salz & Pfeffer
• 8 cl Olivenöl
• 3 Lorbeerblätter
• 1/2 Zimtstange
• 4 Streifen Bio-Zitronenschale
• 8 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 600 ml Milch

Zubereitung Lammstelze in Milch:

Lammstelze von allen Seiten kräftig mit Salz einreiben. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Lammstelze rundum scharf anbraten.

Lorbeer, Zimt, Zitronenschale, Schalotten und Knoblauch zum Fleisch geben und gleich mit Milch ablöschen. Nach Belieben pfeffern. Im vorgeheizten Backrohr bei 150 bis 160 Grad 2 bis 2 1/2 Stunden braten. Das Fleisch zwischendurch immer wieder mit Milch begießen.

Fleisch aus dem Bräter nehem und warm stellen. Lorbeerbläter, Zimtstangen und ein bis zwei Zitronenschalen rausnehmen. Den restlichen Bratensud in einen Mixer geben und fein pürieren. Eventuell mit Wasser oder Gemüsefond verdünnen.

Lammstelze in Milch portionieren, mit Sauce überziehen und gleich servieren.

Beilagenempfehlung: Spätzle, Serviettenknödel oder Polenta.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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