Gebratenes Hirschherz

Zutaten:

• 400 g Hirschherz
• Salz und Pfeffer
• 3 Rosmarinzweige
• 3 EL Butter
• 1 Vanilleschote
• 100 ml Wildjus

Zubereitung Gebratenes Hirschherz:

Herz sauber zuputzen, Häute abziehen und Adern wegschneiden. Anschließend salzen und pfeffern.

Butter in einer Pfanne aufschäumen, Rosmarinzweige und Herz einlegen und rundum ca. 5 Minuten braten. Nach der Hälfte der Garzeit das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote dazugeben und das Herz ständig mit der Vanillebutter übergießen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitterrost im vorgeheizten Backrohr bei 130 Grad ca. 10 Minuten garen.

Nochmals Butter in einer Pfanne aufschäumen, den Wildjus dazugeben und das Herz kurz einlegen und mit der Sauce überziehen.

Hirschherz mit Bratkartoffeln servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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