Couscous mit Tomaten

Zutaten:

• 330 g Couscous
• 330 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Cocktailtomaten oder Datterini
• 1 Bund Petersilie
• Saft einer Zitrone

Zubereitung Couscous mit Tomaten:

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salzen nach Belieben. Couscous einrühren aufkochen lassen den Topf vom Herd nehmen und den Couscous 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Cocktailtomaten oder Datterini halbieren. Petersilie fein hacken. Zitrone pressen.

Den Couscous im Topf mit einer Gabel oder Holzgabel auflockern, Olivenöl einrühren bis die Konsistenz locker und einzelkörnig ist.

Couscous auf Teller verteilen, Cocktailtomaten, Petersilie und Zitronensaft nach Belieben untermischen.

Couscous mit Tomaten als Hauptspeise oder Beilage servieren

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.