Zutaten:
Vanillesauce:
- 6 Eidotter
- 130 g Zucker
- 500 ml Obers
- 1 Vanilleschote
Waffel:
- 50 g Eiklar
- 50 g Mehl, Farina 00
- 50 g Staubzucker
- 50 g Butter
Fülle:
- Äpfel
- Zimt, gemahlen
- Butter
- Sultaninen
- Amaretti
- Grappa
Weiters Vanilleeis, Staubzucker und gehackte Nüsse zum Anrichten.
Zubereitung Strudel di Mele Rivisitato / Apfelstrudel:
Vanillesauce
Eidotter mit Zucker vermischen. Obers mit Vanilleschote aufkochen und anschließend zu den Eidottern geben. Nochmals auf 80 Grad erhitzen und dann auskühlen lassen.
Waffel
Alle Zutaten vermischen, um einen kompakten Teig zu erhalten. Teig in dünnen Streifen (ca. 15 x 5 cm) auf Backpapier auftragen und bei 190 Grad rund 4 Minuten backen. Nach dem Backen, die noch heißen Streifen um eine zylindrische Form wickeln und auskühlen lassen.
Fülle
Äpfel in 4 mm dünne Scheiben schneiden und mit ein wenig Butter und Zucker ein paar Minuten kochen lassen. Zimt, grob zerbröckelte Amaretti und Sultaninen (in Grappa eingeweicht) dazugeben und gut vermischen.
Anrichten
In der Mitte eines Suppentellers etwas Vanillesauce platzieren. Die zylindrisch geformte Waffel daraufstellen und mit einer Kugel Vanilleeis befüllen. Einen Esslöffel der Fülle auf das Eis geben und den Strudel di Mele Rivisitato / Apfelstrudel mit Staubzucker und gehackten Nüssen bestreuen.
Ein Rezept aus der Trattoria da Nando in Mortegliano, Italien, für goodstuff AlpeAdria.
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